Salaisons le cayrolais
Depuis 1908 le Cayrolais élabore des produits de salaisonnerie, au cœur de la Châtaigneraie cantalienne calée entre les volcans d’Auvergne et la douceur du Quercy.
Le savoir faire des hommes s’est transmis de générations en générations, avec comme principale volonté de conserver la qualité et le goût.
Salaisons le cayrolais
M. Manhès Henri
Sarl Le Cayrolais
Le bourg, 15290 CAYROLS. |
Pour un « coffret Gourmandise » Classic :
- saucisson sec env. 260g
- saucisse sèche env. 280g
- terrine auvergnate bocal350g
- ¼ jambon sec sous vide env. 900g
Pour un « Coffret Gourmandise » Prestige :
- saucisson maigre au vin de Cahors env. 260g
- saucisse sèche env.280g
- jésus env. 500g
- ¼ jambon sec sous vide env. 900g
- Assortiment 3 verrines : terrine auvergnate, pâté aux châtaignes, pâté aux cèpes
- Jambe de porc bocal 350g
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L'ideé gourmande :
Laissez vous surprendre et dégustez la salaison avec un vin blanc sec comme un Pouilly.
Le conseil du Chef :
Saucisses, saucissons, et jésus se dégustent à température ambiante, les pâtés, quant à eux, se dégustent vers 10°C. Tranchez le jambon le plus finement possible. La jambe de porc ce déguste froide avec une moutarde violette, ou chaude posée sur un plat de lentilles blondes.
La tradition de la salaison dans la Châtaigneraie Cantalienne vient de la fabrication du fromage ! En effet on utilisait le « petit lait » récupéré après la presse des fromages pour nourrir le « Monsieur » c’était le surnom donné au cochon dans les fermes.
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