Foie gras du pays basque
La Ferme Agerria et ses 18 hectares se situe en plein cœur du Pays Basque, dans le quartier Guermiette.
Agerria (prononcez Agueria) signifie en basque, « En vue », du fait de sa localisation très visible sur le haut de la vallée.
C’est avec le plus grand des plaisirs que la Ferme Agerria vous propose son savoureux Foie Gras de Canard.
Le coffret foie gras proposé par la ferme Agerria est un produit artisanal et authentique, valeurs revendiquées par Les 7 Coffrets Capitaux.
Ferme Agerria
M. Daniel Dupuy
64430 Saint-Etienne-de-Baigorri
tél : 05 59 37 43 90
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Pour un « Coffret cadeaux foie gras » Classic :
- 1 Btl de Jurançon Domaine Bellegarde moelleux 37,5 cl
- 1 Bloc de foie gras 200 gr
- 1 Boîte de gelée de piments d’Espelette
Pour un « Coffret cadeaux foie gras » Prestige :
- 2 Blocs de foie gras entier 200 gr
- 1 Btl de Jurançon Domaine Bellegarde moelleux 37.5cl
- 1 Boîte 2 cuisses de confit de canard
- 1 Boîte de gelée de piments d’Espelette 50 gr
- 1 Boîte de rillette 200 gr
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Coffret foie gras, L'ideé gourmande :
Salade de gésiers : faites revenir les gésiers, égouttez-les et coupez-les en lamelles, servez le tout sur une salade agrémentée d’un filet de vinaigre de framboise, avec en garniture des noix, des pruneaux, une tranche de jambon cru, des asperges, des tomates cerises, des toasts de chèvre chaud, sans oublier quelques tranches fines de foie gras. Exquis !
Coffret foie gras, Le conseil du Chef :
Mettez au frais 24 heures avant de servir. Tranchez le foie gras au dernier moment. Celui-ci s'appréciera avec du pain de campagne de façon classique ou bien avec du pain d'épice de façon plus tendance. Puis, terminez, en accompagnant votre foie gras d'une petite cuillère de confiture de figues, d'oignons ou encore de tomates!
Il existe une fresque datant de 2.500 avant Jésus-Christ sur laquelle on peut observer des Égyptiens procédant au gavage des oies. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives. Les juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie pour la cuisson, car certains beurres et le saindoux leur étaient interdits.
Le foie gras se présente sous plusieurs formes définies par la législation :
- Foie gras entier : un ou deux lobes de foie. Il peut être consommé cuit, mi-cuit ou cru.
- Foie gras : assemblage de plusieurs morceaux de foie.
- Bloc de foie gras : bloc composé de 98% minimum de morceaux de foie gras assemblés.
- Bloc de foie gras avec morceaux : 50% minimum de morceaux de foie gras entier pour l'oie, 30% pour le canard.
- Mousse de foie gras : émulsion de foie gras et d'eau ou de crème fraîche, contenant au moins 50% de foie gras.
- Pâté de foie gras : contenant au moins 50% de foie gras.
- Parfait de foie gras : contenant au moins 75% de foie gras.
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